Tecnologia pioneira eleva em até 9,5% o magnésio disponível no mosto e apresenta ganhos fermentativos em ensaios controlados
Estudo comprova que o magnésio residual do tratamento de caldo feito com o Sistema Hidratec Clarisina® (SHC) melhora a viabilidade celular e o desempenho fermentativo, inclusive sob estresse térmico e osmótico
Na indústria sucroalcooleira, a fermentação é uma etapa decisiva para a eficiência produtiva, frequentemente afetada por oscilações de rendimento e perda de viabilidade das leveduras, especialmente em condições de calor intenso e alta concentração do mosto. Nessa fase, o magnésio tem papel essencial na estabilidade da membrana celular, na síntese proteica e na tolerância das leveduras ao estresse, mas sua suplementação via sais minerais eleva os custos e exige controle rigoroso. Pioneira na introdução do magnésio no tratamento de caldo, a Caltec desenvolveu a tecnologia Clarisina®, que reúne óxido de magnésio em sua composição e passou a ser potencializada pelo Sistema Hidratec, reator que garante a hidratação rápida e uniforme do produto antes de sua aplicação. Essa combinação inovadora, de acordo com estudo recente, pode proporcionar maior rendimento e melhorias nos parâmetros fermentativos, resultando em até 9,5% mais magnésio disponível para o mosto em comparação com a cal calcítica.
Os ensaios de reciclo, conduzidos por meio de uma parceria com o laboratório BIOSAB, compararam o desempenho fermentativo por meio de dois tratamentos distintos: cal calcítica e Clarisina®. Para isso, foram realizadas análises cromatográficas e cálculos cinéticos envolvendo a produção de CO₂ e etanol, consumo de açúcares, crescimento celular e balanço de magnésio via espectrometria de massas. As fermentações foram conduzidas com leveduras Saccharomyces cerevisiae em sistema de reciclo, utilizando meio à base de melaço de cana em seis ciclos consecutivos, sendo os cinco primeiros sob condições padrão (33 °C e 18 °Brix) e o último simulando estresse térmico e osmótico (40 °C e 27 °Brix). A amostra do tratamento feito com o Sistema Hidratec Clarisina® (SHC) demonstrou ganhos de +16,4% na produtividade (g/Lh), +14,5% na velocidade de fermentação, +1,21% no rendimento industrial e +1,66% no rendimento real, comprovando benefícios mesmo sob condições extremas de temperatura e concentração alcoólica, sem comprometer a viabilidade das leveduras.
Nos parâmetros diretamente avaliados pelo estudo, o teor de magnésio no mosto foi superior com a tecnologia enriquecida, resultando em 1085 mg/L contra 990 mg/L do tratamento de referência (+9,6%), o que significa maior disponibilidade do nutriente para as leveduras. Essa maior biodisponibilidade refletiu em uma absorção celular mais eficiente, com 395 mg/L assimilados pelas leveduras, 50,76% acima do observado no tratamento calcítico (262 mg/L). Já o magnésio residual no vinho foi ligeiramente menor no SHC (690 mg/L) em comparação ao outro tratamento (728 mg/L e +5,51%), reforçando que o nutriente foi mais efetivamente assimilado pelas células e gerou maior aproveitamento metabólito ao longo dos ciclos fermentativos.
“Os resultados confirmam que a tecnologia de clarificação com magnésio proporciona desempenho consistente em todos os parâmetros avaliados, especialmente sob condições extremas de temperatura e concentração alcoólica. O tratamento enriquecido com magnésio melhora a qualidade física e química do caldo e potencializa a participação ativa do nutriente nas rotas metabólicas da fermentação, aumentando eficiência e rendimento sem custos adicionais. Na prática, isso se traduz em mais etanol por tonelada de cana, reforçando o papel do SHC como uma inovação capaz de otimizar simultaneamente o tratamento de caldo e a eficiência industrial”, explica Eder Paz, gerente técnico da Caltec, que apresentou os resultados do estudo durante a Fermentec 2025, um dos principais eventos técnicos do setor sucroenergético brasileiro, realizado em julho em Ribeirão Preto (SP) para discutir inovação, eficiência industrial e melhores práticas em fermentação e processamento de açúcar e etanol.
No processo fermentativo, o magnésio desempenha papel essencial na fisiologia da levedura, atuando como cofator de mais de 300 enzimas envolvidas nas vias glicolítica e fermentativa. O nutriente participa da fosforilação de açúcares; da síntese de adenosina trifosfato (ATP), principal molécula de energia utilizada pelas células; da manutenção da integridade da parede celular; e da regulação osmótica, conferindo às leveduras maior resistência ao álcool e à temperatura, fatores críticos para o desempenho industrial das usinas. O óxido de magnésio altamente reativo presente na formulação do SHC reage com os compostos do caldo de cana, melhorando sua pureza, reduzindo incrustações e fornecendo magnésio biodisponível ao melaço, que é assimilado naturalmente pelas leveduras. Diferente da suplementação tradicional via sais minerais, essa abordagem garante estabilidade e rendimento da fermentação sem custos adicionais ou necessidade de aditivos suplementares.
“Os testes evidenciam que o melaço tratado manteve a viabilidade das leveduras e assegurou maior conversão de açúcares em etanol mesmo sob condições extremas de temperatura e concentração alcoólica. Na prática, isso se traduz em mais etanol por tonelada de cana e maior previsibilidade do processo fermentativo, representando um ganho direto para as usinas”, continua Eder.
Reconhecimento técnico e liderança no setor — A Caltec foi eleita, no último mês de outubro, como Melhor Fornecedora em Tratamento de Caldo, graças ao desempenho do Sistema Hidratec-Clarisina®. O reconhecimento ocorreu durante o MasterCana & Awards 2025, a mais importante premiação do setor bioenergético, em evento que reuniu CEOs, diretores e executivos de 42 usinas e grupos do Brasil e da América Latina, destacando empresas, profissionais e tecnologias que impulsionam a competitividade e a sustentabilidade do setor. A tecnologia também foi indicada ao Prêmio Visão Agro 2025, na categoria Indústria, cuja cerimônia acontece em dezembro e deve reunir mais de 500 profissionais, incluindo executivos de grandes usinas, lideranças do agro e personalidades do setor, tanto do Brasil quanto do exterior.
Atualmente, o SHC está presente em mais de 50% das indústrias do setor sucroalcooleiro, sendo o primeiro produto a introduzir magnésio no processo fermentativo. Além de resultados comprovados, a Caltec oferece um modelo de serviço personalizado que inclui equipamentos, consultoria e acompanhamento técnico contínuo, assegurando desempenho estável e ganhos consistentes ao longo das safras.
A tecnologia, resultado de anos de pesquisa e inovação, foi inicialmente desenvolvida para otimizar a clarificação, com benefícios diretos na redução de incrustações. Com o avanço dos estudos, porém, comprovou-se também sua eficiência na etapa fermentativa, ao promover sinergia entre o tratamento de caldo e a fermentação alcoólica.
“Seu diferencial está em gerar ganhos fermentativos sem custos adicionais, pois o nutriente é incorporado naturalmente durante a clarificação, dispensando suplementações externas. Isso aumenta a eficiência do processo, reduz perdas, melhora o aproveitamento da matéria-prima, diminui o consumo energético e promove maior sustentabilidade operacional. Com isso, podemos aliar tecnologia e economia: entregamos estabilidade do processo, aumento de rendimento e competitividade para o setor”, finaliza Eder Paz, gerente técnico da Caltec.
Para mais informações, acesse: https://caltec.com.br
